Udseende og smagQuinoa er mild, let bitter og blød i smagen, nogle kalder den "vegetarisk kaviar", på grund af dens bløde, knasende konsistens. Quinoa er dækket med saponiner, et bittersmagsstof, derfor skal den vaskes før brug. Saponinerne beskytter frøene mod fugle og insekter.
TilberedningKom quinoaen i en dyb skål og dæk med koldt vand. Gnid forsigtigt kornene mellem håndfladerne. Dræn dem gennem en si. Skyl dem i sien i koldt vand til vandet er næsten klart.
Quinoa koges i 1 del quinoa til 2 dele vand.
Til cremet morgenmad og supper kan mængden øges til 1:4.
Kornene er kogt, når de er gennemsigtige, og den halvformede kim har skilt sig fra og er blevet hvid. Kogetiden er ca. 15 min. Fjern derpå gryden fra varmen, og lad den hvile 5-10 min. Det gør, at quinoaen damper af, skifter farve og puster sig op til en lettere konsistens. Løsn derefter kornene med en gaffel.
Quinoa kan bruges som tilbehør à la løse ris, i supper, til grød, postejer, gryderetter og salater. Quinoa kan ristes før kogning, det giver en let peanutagtig smag og en lettere pilaf-agtig konsistens.
Da quinoa er et blødt korn, kan man sagtens selv kværne det til mel i en kaffekværn eller blender. Det kan bruges alene eller kombineret med andre korn til brød, pandekager, muffins og kager.
Opskrifter med quinoa:
